大廚必會的36道家常菜譜「涼拌金針菇 雞蛋炒海鮮菇 」夏天吃「清淡開胃」學起來宴請親朋都夠了

3、五花肉入電飯煲中，入洗乾淨的桂皮.薑絲。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻後即可。

19、紅燒魚

 

原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，薑3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，薑、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

20、水煮草魚

 

材料

草魚，蔥，薑，辣椒，花椒

做法

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、薑米腌制15分鐘。

2、加工調料吧：蔥切段。薑分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥薑料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋，將小米椒、泡薑、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~

21、青椒牛肉絲

 

用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥薑蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蠔油；

做法：

1、青椒切絲，牛肉切絲；薑蒜切絲，蔥切段；

2、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；

3、再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；

4、準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。

5、油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。

6、大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

7、撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。

8、另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥薑蒜。

9、下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！

22、蒜茸豉香苦瓜

 

材料：苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精鹽

做法：

1、苦瓜剖開，用小匙颳去籽和內膜；切成片；

2、鍋中燒開水，加少許鹽，放入苦瓜稍燙；撈出後過涼；

3、蒜粒，豆豉切碎。

4、鍋中加色拉油和香油；放入蒜茸；放入豆豉炸到蒜茸成金黃色，關火。

5、等油稍涼後，放入苦瓜；加入生抽和醋；

6、加入白糖和鹽拌勻。

7、豆豉做菜是非常開胃的，尤其適合夏季哦。

23、地三鮮、紅燒茄子

 

做法：

(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。

(3)鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。

24、手撕高麗菜

 

材料：手撕高麗菜、高麗菜300克、蒜頭8克、乾椒若乾個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量。

製作步驟

1、高麗菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，乾椒斜切成圈。

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入高麗菜片。

3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中高麗菜。

4、等高麗菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。

5、再次倒入高麗菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。

25、香蒜蠔油雙菇

 

用料：圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克；大蒜4瓣；食用油2大勺；蠔油1大勺；糖少許；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量；

做法：

1、圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用

2、熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。

3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4、炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調味。

5、最後大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6、盛盤，上桌~~

26、肉釀辣椒

 

材料：

肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗凈剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗凈，去凈內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒里填滿肉餡，依次釀好。

3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色後反面，煎至熟透裝盤備用。

4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋里倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

27、紅燒日本豆腐

 

原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6隻，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。

做法：

1、乾香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

2、胡蘿蔔洗凈切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

28、紅燒帶魚

 

原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

29、糖醋草魚

 

材料：

大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，薑，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲；薑蒜切片

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4、鍋里放少許油，將蔥薑爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7、放一碗清水煮開（多放點）

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

30、豉汁芋頭草魚

 

簡介：

最近很常買草魚，因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚！ 但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應該會不錯，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿！果然好吃！

材料：

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量

做法：

1、芋頭切片，放在盤底

2、草魚切片後鋪在芋頭上，然後放上薑絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達是用媽媽醃制的醬油豆豉，如果是用乾豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點糖喔！)

3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟

4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時真的太多料理要處理，當然不能忘了這電鍋這個好朋友，而且蒸完肉質更完美喔！

31、紅棗花生燜豬蹄

 

用料：豬蹄1個；花生半碗；紅棗8顆；花椰菜一棵；薑3片；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；

料酒1小匙；生抽；老抽；鹽；冰糖各適量；

做法：

1、將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘後撈出，沖凈表面的浮沫備用。（焯燙豬蹄的水，倒掉不要）把花生和紅棗洗凈，薑去皮切成片，八角，香葉和桂皮準備好。

2、把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋里，再加入薑片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖攪拌均勻後，加入適量的水，放入電飯鍋，調燜的檔，讓豬腳燜個40分鐘。

3、燜好後取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉，中火收濃汁後關火。

4、花椰菜摘小朵，放水中加入適量的鹽焯熟，再擺在盤的四周，中間碼上煮好的豬蹄即可。

32、萵筍炒肉片

 

做法：

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、乾澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

33、水煮肉片

 

用料： 裡脊肉，250克、各種蔬菜都可入按人定量、蔥薑蒜各適量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、鹽，白糖各2克、味精3克、豆瓣醬25克、花椒，8克、乾辣椒段，15克、植物油，馬鈴薯澱粉、小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量；

做法：

1、裡脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加馬鈴薯澱粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。蔥薑蒜分別切沫備用。一部分乾辣椒切段，另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗乾淨。

2、鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點）下花椒粒和乾辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和薑沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。

3、放入擇洗乾淨的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。

4.把汆熟的肉片和湯一併倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。到這裡這道菜就算完成了！

34、糖醋帶魚

 

原料：

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1、帶魚擇洗乾淨後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻乾澱粉。

4、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

35、韭菜雞蛋餅

 

主料：韭菜40g，雞蛋1個，麵粉50g，胡蘿蔔30g。

輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，紅辣椒適量。

1、準備好所有的食材。

2、韭菜洗凈切碎，胡蘿蔔切碎。

3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

4、加入鹽，雞精調味。

5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

36、黃瓜鑲豆腐

 

食材：

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。

腌料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法：

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆即可。