大廚必會的36道家常菜譜「涼拌金針菇 雞蛋炒海鮮菇 」夏天吃「清淡開胃」學起來宴請親朋都夠了


最近經常在家做飯的朋友收藏吧,學會了,在家做省錢還衛生!


百吃不膩的精選36道經典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢學!

1、麻婆豆腐

 

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準備材料:

南豆腐500克、牛肉100克

具體做法:

1)蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用

4)豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾

5)起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7)下入蔥薑末繼續小火煸炒

8)添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開

9)添加豆腐,燒開後中火收汁

10)勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

2、虎皮青椒

 

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用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法:

1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。

5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

3、拌金針菇

 

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食材:

金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜

做法:

1.金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。

2.水開後,焯熟水。

3.將金針菇焯熟後,撈到盤子里,備用。

4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。

4、紅燒茄子

 

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做法:1、洗凈茄子,去掉頭部和尾部,切成滾刀狀,泡在水裡,去掉少許澱粉,排水後調勻。清潔頭部和尾部,並將其切成段。

2、豬肉片,剁成泥,加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻,腌制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中,倒入炸好的肉末粉,待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油,爆蔥,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子軟化水,約5~6分鐘。

5分鐘前,將炒好的豬肉倒入鍋中,炒1分鐘,撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油,即可食用!

5、雞蛋炒海鮮菇

 

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準備食材:雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿蔔、鹽、油。

做法:

1、小蔥切碎,雞蛋放入碗中加適量鹽打散,海鮮菇洗凈,紅蘿蔔去皮切成菱形片;

2、起鍋燒熱倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊;

3、鍋中放入少許油,加入紅蘿蔔片翻炒幾下,倒入海鮮菇大火快速翻炒出水,加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻;

4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下,最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。

6、蒜苔炒蝦仁

 

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材料:

主料:蝦、蒜苔、香蔥、大蒜;

輔料:花生油、鹽、蠔油、雞精

做法:

1、蒜苔切斷洗乾淨備用

2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼

3、鍋中燒開水,加少許鹽和兩滴花生油,煮上一分鐘撈出瀝乾備用。

4、鍋中燒熱油,放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。

5、倒入蝦仁炒至變色

6、蒜苔倒進去翻炒

7、倒入少許鹽和雞精蠔油。

8、放入少許鮮蔥葉,翻炒均勻就行啦!

7、辣炒魷魚

 

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材料:鮮魷魚;洋蔥;蒜茸香辣醬;糖;熟芝麻;油;

做法

1.將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗凈。

2.在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗凈切絲。

3.鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。

4.放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。

5.放入蒜茸香辣醬和糖。

6.炒勻盛出,撒上芝麻即可。

8、家常小炒肉

 

家常小炒肉

準備食材:五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油。

做法:

1、五花肉切片,青紅椒去籽去蒂切條,洋蔥和生薑切絲;

2、起鍋燒熱倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黃色,加入少許薑絲略炒幾下;

3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻,加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻,最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。

9、雙椒馬鈴薯絲

 

材料:馬鈴薯1個、青椒、紅椒各1個,大蒜、生抽、油、鹽

做法:

1、馬鈴薯切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、馬鈴薯絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油,放入蒜片爆香。

4、加入馬鈴薯絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

10、涼拌腐竹

 

主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹,撈出控乾水,切短備用。

3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水,放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

11、青椒炒雞蛋

 

做法:

1、把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,用筷子攪散開;

2、鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出;

3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

12、魚香茄子

 

原料:茄子2片,絲、薑、蒜、洋蔥、豆瓣醬、醋、糖。

做法:1、洗凈茄子瀝乾,切成小圈圈備用。大蒜,洋蔥洗凈切碎,切碎的蔥花,薑剁碎備用。將醋、糖、玉米澱粉放入碗中,加水備用。註:第一個糖碗,在醋中加入醋和糖。同級。

2、加熱油,加茄子炸軟段金黃,撈起瀝乾油。

3、薑、蒜、蔥爆香後,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然後加入碗中的調料煸炒,即可盛入鍋內。

13、口水雞

 

用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法:

1、薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開

3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼

5、取出雞肉,斬切擺盤,備用

6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了

7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,

9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧

14、蒜蓉油麥菜

 

材料:油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。

製作步驟

1、將油麥菜洗凈,瀝乾水分,切成8厘米左右的段。

2、將蒜拍成蒜蓉,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蒜蓉爆香。

3、向鍋內加入油麥菜。

4、加入適量的鹽,翻炒均勻,盛盤即可。

15、涼拌香辣茄條

 

食材:

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法:

1.嫩長茄子洗凈後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後,晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

16、宮保豆腐

 

食材:

豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量

做法:

1.花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末。

2.取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1厘米見方的小丁。

9.鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

11.鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

13.倒入薑末炒香。

14.倒入調好的味汁,炒勻。

15.倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。

16.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

17、紅燒牛肉

 

原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,薑,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

做法:

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香,放入牛肉塊炒乾水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

18、醬香五花肉

 

材料:

薑 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

做法:

1、薑去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。

2、開水入五花肉,大火煮開10min,撇去浮沫撈出。

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