吃20年也不膩！夏季包子「搭配兩種餡料」簡直絕配 「維生素滿滿」營養多還不貴：味道更清香
夏季用這倆菜做餡，簡直絕絕子，維生素豐富，營養多還不貴！夏天太熱，最近寶媽家比較著迷吃包子，每次都會蒸上兩大鍋，費一次事，除了當天吃的，兩天早上都不用早起了，有肉有菜的主食，吃後一上午都不餓。說起蒸包子，大家喜歡吃什麼餡的呢？
前幾天，寶媽做了豬肉大蔥包子，這回再來換換花樣，整點帶蔬菜的，這樣營養更加豐富，食材多樣化，對身體也有好處。
小時候，老媽最常做的包子餡是芹菜和高麗菜做的，幾十年都沒吃膩。說實話，夏季用這兩樣做餡簡直絕配，維生素豐富，營養多還不貴，才一塊多一斤。再加點肉餡一攪，你中有我，我中有你，那叫一個香，尤其是芹菜的加入，滿口清香，很適合夏天開胃吃，有點吃上就停不下口的感覺。
細心朋友都發現了，寶媽這次的包子瞧著像肉包子，就是一個大肉丸！這樣的“肉丸”我相信無論老少都喜歡，相對於純肉餡來說它可更有營養哩，且菜比肉多，好消化好吸收。即使像我家不愛吃蔬菜的小學生也挑不出毛病，他以為還是“肉丸”餡呢，我家寶爸直豎大拇指：這招真高！下面就來瞧瞧寶媽是怎樣做的吧！
【豬肉兩樣菜大包子】
需要的食材（30個大包子的量）：普通麵粉1000克，幹酵母10克，白糖1大勺，肥瘦豬肉餡400克，芹菜淨重500克，高麗菜400克，鹽適量，醬油適量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，蔥薑末適量，花生油適量，香油2勺
詳細做法：
第一步，發麵。先把10克乾酵母用溫水化開，再把1000克普通麵粉舀入不銹鋼大盆裡，加入1大勺白糖拌勻，加酵母水和清水，用筷子拌成大面絮，再揉成光麵團，蓋上蓋子餳發至兩倍大。
夏季30多度的天氣發酵可快了，再加上酵母提前化開和白糖的加入，更加節省了時間，我用一個小時就發酵好了。在這一個小時的時間裡，剛好把餡完全搞定，一點都不耽誤事。
第二步，芹菜去葉淨重500克，高麗菜去硬芯和老葉淨重400克，泡水後洗淨
第三步，芹菜和高麗菜都簡單切一下，分別用攪餡機攪餡，也或者手工剁碎
第四步，把高麗菜和芹菜餡都攪碎一些，這樣才能和肉餡融到一起去，能被肉餡包裹，吃起來就像一個大肉丸，所以要點是蔬菜餡要夠碎哦！然後芹菜和高麗菜餡共入一盆，加入1.5勺的鹽，拌勻，剎水8分鐘
第五步，處理肉餡。肥瘦400克豬肉餡入盆，加入1飯勺的清水，用筷子攪勻至看不到水分，至完全被吸收
第六步，再放入蔥薑末適量，料酒2勺，十三香1/3勺，白胡椒粉1/3勺，料酒2勺，鹽1勺，香油2勺，花生油適量，醬油適量，用筷子順著一個方向攪，攪到細膩有黏性
第七步，再把芹菜高麗菜餡攥水後放入肉餡盆裡，要點是不要把餡攥得太乾，稍攥就可以，以免沒有菜的清香味，營養流失太多，吃起來還乾巴巴
第八步，再用筷子順著一個方向攪勻至均勻細膩，放到冰箱裡冷藏幾分鐘，更好包還能多入餡
第九步，這是在34度室溫下發酵了一個小時的麵團，兩倍多大，蜂窩明顯，鼓起
第十步，發好的麵團揉一揉，搓成長條，再切成30個面劑子（圖中是26個，還有4個沒入圖），然後按扁，每個面劑都分別用擀麵杖擀一圈，成中間厚的厚麵皮
第十一步，蒸鍋加夠水，屜上刷植物油防粘，取面皮包入豬肉菜餡，按照自己的手法包成圓形或者麥穗型大包子，隨包隨留空隙碼好，都包好後，蓋上鍋蓋，餳8分鐘。開大火燒開鍋，上汽後開始計時：18分鐘
第十二步，18分鐘後關火，再燜3分鐘打開鍋蓋，嘿，都是白胖子！按一按麵皮軟乎乎還回彈，還有的汁都流出來了
掰開一個瞧瞧，一個大“肉丸”，有汁，連皮都潤得有汁有味，咬上一大口，先是暄軟的皮，後是肉香，再然後是清香的芹菜味兒，立馬食慾大開，就這，一不小心就會吃到撐！
豬肉蔬菜餡大包子做好了，製作要點和注意事項再來嘮叨幾句：
1，要想菜和肉能融到一起，首先菜餡剁得碎一些，或用攪餡機更方便；
2，剎過水的蔬菜不要攥得太乾，拌出來的餡口感乾不滋潤，不好吃；
3，調餡的時候怎樣掌握鹹淡：分兩步！一步是蔬菜的鹹淡是在加鹽剎水那裡，鹽給到量，保障到攥水後依然有滋味；第二步是肉餡，這一步加鹽，只要把肉餡需要的鹽量加夠就可以了。
來源：toutiao