水的比例是關鍵！師傅傳授「20年蒸蛋經驗」 別錯過 每一口「滑嫩沒氣孔」配上肉燥又鮮又香
要怎麼做出又香又嫩的蒸蛋呢？今天就來讓有20年經驗的師傅傳授秘訣給大家吧！
今天要介紹兩種不一樣的蒸蛋：
第一種，首先打入四顆雞蛋，準備一碗等量的水，兩者混合後打一打。
接著在蛋液中加入兩滴料酒、一大勺的鹽，攪伴均勻後過篩。
在上面，撒上蝦皮增添香氣後就可以入鍋了！
鍋中放入4根竹籤，將水倒到與蛋液持平即可。
加上蓋子之後，上面再放上一條小毛巾，小毛巾的作用在於防止局部受熱而起泡～ 蓋上鍋蓋後，大火燒開後轉小火，蒸20分鐘。
第二種蒸蛋的方式與上面一樣，唯一的差別在於水量跟蝦皮，上面的水量是1比1，而第二種水量是1比1.5，比上面再多出一小碗的水，也不放蝦皮。
為什麼不配蝦皮呢？因為要配肉醬啊！等待蒸蛋的時候就來做肉醬吧！材料有：蒜末、絞肉、生抽、胡椒粉，最後勾芡一下就可以起鍋啦！
第二種蒸蛋搭配肉醬放在蒸蛋上，配著一起吃～ 果然又鮮又嫩，吃起來滑順，超好吃！
第一種蒸蛋出鍋前撒上蔥花及芝麻，吃起來外脆內軟，又是另外一種口感呢～
一起跟著影片做出超滑嫩蒸蛋吧！
影片來源：我要開動啦 / FB
把水換成高湯，放上一些蛤蠣及魚板，就可以做成茶碗蒸了呢～