蒸饅頭,只加酵母是不夠的!老師傅:悄悄加點它,饅頭香軟更好吃!

喜歡吃麵食的朋友都知道,麵食的口感好不好吃,主要取決於發麵發得好不好,那麼在發麵的時候,我們要如何去做,才能讓面發得更好呢?


在眾多的麵食當中,我最喜歡吃的就是饅頭,今天我就以饅頭為例子,教大家如何去進行發麵,在發麵的時候,大多數人都只會往裡面加入酵母菌,讓麵粉進行發酵,其實,在發麵的時候還要往裡面加入一點它,這樣做出來的饅頭才會更加的香軟。

Advertisements


這個方法是我在一位廚房老師傅那裡偷學來的,他蒸饅頭已經做了10多年的時間,有一次去老師傅家玩耍的時候,剛好看見他正在發麵,老師傅在發麵的時候,往麵粉中加入了幾滴的白醋,遇見這樣的情況,我感到非常的迷惑,於是便向老師傅進行了詢問,如果你對白醋的加入感興趣的話,就跟隨我一起來了解一下吧,白醋就是今天我們要說的「它」。

Advertisements

【蒸饅頭】

【製作方法】麵粉、酵母菌、白醋

【方法及步驟】

1、準備一個小碗,碗裡面加入兩克的叫母菌,同時加入小半碗的溫水,將酵母菌融化。(除了加入酵母粉以外,我們還要往裡面加入幾滴的白醋,因為白醋可以促進酵母菌的發酵,讓麵粉在發酵的過程當中,發酵的更快速更好,這可是發酵麵粉的成功關鍵)。

然後準備一個面盆,往面盆中加入一斤的麵粉,倒入適量的清水,用筷子對其進行攪拌,直到其攪拌成棉絮狀時,將準備好的酵母水倒入到麵粉當中,再次進行攪拌。

Advertisements

2、攪拌好以後的麵粉,需要用手對其進行揉捏,直到麵粉被揉成麵糰,表面光滑為止。

在麵糰表面覆蓋上一層保鮮膜,將麵糰放置到溫度比較高一點的地方進行發酵,溫度最好保持在45度左右,這是最適合酵母菌發酵的溫度,等到麵糰被發酵至原來的兩倍大小時,就可以準備下一步了。

Advertisements

3、將發酵好以後的麵糰取出,再次對其進行揉捏,將麵糰內部的氣泡全部揉捏出去,然後將其搓成圓形,做成饅頭的形狀,放入到蒸鍋當中。

上鍋以後的饅頭胚不要著急開火,而是蓋上鍋蓋,讓其在發酵半個小時,對饅頭胚進行二次的發酵,這樣能讓做出來的饅頭更加的軟糯,等到饅頭呸發酵好以後,開大火對其進行蒸制15分鐘,香噴噴的饅頭就製作好了。


【小貼士】

1、在準備酵母水的時候,往裡面加入幾滴的白醋,能有效提高酵母菌的發酵。

2、白醋的加入能讓做出來的饅頭更香軟。

3、對麵糰進行發酵的時候,溫度最好保持45度。

4、準備好以後的饅頭胚,需要對其進行二次的發酵。

5、蒸好後的饅頭不要著急出鍋,蓋上鍋蓋讓其在燜上三分鐘。




via

你可能會喜歡