這15道家常小炒,炒一炒鮮香誘人,3碗米飯不夠吃

農家小炒肉

用料

青紅小辣椒;帶皮五花肉;大蒜;豆瓣醬

做法

帶皮五花肉洗凈瀝乾,提前放冰箱速凍半小時至硬,取出切成薄片。青紅小辣椒切小段,蒜切片

鍋燒熱,放油,入蒜片煸出香味

放入五花肉片爆炒

炒至無花肉片逼出油,表面呈微黃

加入一大勺豆瓣醬,並加點料酒

翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻

加入一點點鹽

再加一點點糖提鮮

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加入少量雞精

翻炒均勻後,即可出鍋


小炒黃牛肉

用料

牛肉;紅辣椒;蒜;生抽;鹽;紅酒;胡椒;糖

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做法

牛肉洗凈,切絲,灑紅酒胡椒拌勻,放置十分鐘

油鍋燒熱,倒入牛肉絲炒至表面變色,起鍋

鍋洗乾淨,重新放油,放入切好的蒜片,紅辣椒段爆出香味。倒入牛肉,放生抽,料酒或紅酒,大火爆炒,等酒味散去

按照口味放鹽,胡椒,少許糖提味,拌勻起鍋


小炒韭花

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用料

精瘦肉3兩;韭花3兩左右;辣椒醬/郫縣豆瓣一勺普通瓷勺的量;澱粉一勺;醬油一勺;薑蒜片;鹽、味精;植物油

做法

精瘦肉切絲,加鹽少量、醬油、澱粉、辣椒醬各一勺和勻腌一下,韭花洗凈切寸段,薑蒜切片;

熱鍋入油,油八成熱下薑蒜片,下瘦肉絲翻炒變色後下韭花,繼續翻炒兩分鐘後加鹽、味精適量,起鍋。


芹菜豆乾小炒

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用料

芹菜嫩芽;豆乾;蔥

做法

將芹菜切寸段、豆乾切絲、蔥切絲待用

鍋熱放油,蔥絲爆香

放豆乾用熱油爆,放糖、生抽翻勻

加芹菜段迅速翻鍋,稍加高湯。讓調汁入味出鍋即可


荷塘小炒

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用料

荷蘭豆;黑木耳;山藥;大蒜;鹽;雞精;水澱粉

做法

黑木耳用水泡發洗凈,山藥去皮切片,荷蘭豆去老筋洗凈,大蒜去皮切蒜片。

炒鍋燒熱水,將荷蘭豆、黑木耳、山藥依次焯熟

炒鍋刷凈燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,再將所有原料放入,加少許料酒,迅速翻炒幾下。

最後下鹽、雞粉,翻炒幾下。水澱粉勾芡,即可出鍋。


農家小炒肉

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用料

五花肉2條;紅椒1/2根;尖椒1/2根;青蒜2根;蒜3瓣;薑3片;生抽1大勺;剁椒1大勺;雞精1/2茶匙

做法

五花肉洗凈、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,薑切末

鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入薑蒜末爆香

倒入切片的五花肉

翻炒至五花肉變色,加入青蒜

翻炒均勻,加入青紅椒

繼續炒勻,加入剁椒

加入生抽

加入少許雞精,翻炒均勻即可


小炒雞

用料

雞翅;老抽;鹽;蔥;薑;辣椒;砂糖;蔥段;薑絲;青椒;紅椒

做法

雞翅洗乾淨切成小塊,一定要小一些哦

雞塊中調入少許老抽、鹽攪拌均勻,腌製片刻

蔥切段、薑切絲,辣椒切成適當大小

鍋中放入稍微多些的油,加少許砂糖炒糖色

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加入雞塊翻炒片刻加入蔥段和薑絲

再加入青椒、紅椒炒至熟即可


巨下飯~小炒肥腸

用料

鹵豬腸300g;芹菜250g;蒜少許;薑少許;蒜葉兩根;青紅椒少許;鹽少許;生抽少許;食用油少許

做法

少許青紅椒、薑蒜切片,蒜葉切段

為省時間下班在滷水攤上買的肥腸,切段切片都可以,肥腸較肥,切片比較不膩

芹菜摘完後切段備用

所有材料備齊後,開火,放少許油,爆香薑蒜

肥腸可以適當煸一會兒,吃起來會更香

放入芹菜炒至斷生,青紅椒、蒜葉放入,灑少許白糖、鹽翻炒,淋入少許生抽爆香提味

出鍋,裝盤


蒜苗臘肉小炒

用料

新蒜苗一小把;臘肉不大的一塊;色拉油適量;鹽一點點;料酒兩勺;水一點;雞精少量;剁椒一小勺

做法

先將蒜苗洗凈,切成稍長的段;臘肉切薄片。

鍋內下油,油溫至七成熱時,改成小火,下臘肉片煸炒,炒到出油,肥肉呈透明狀時,撈出肉片留油備用。

用鍋內炒臘肉片的油,倒入蒜苗,加一點點鹽,改成大火快速翻炒後倒入臘肉片。

將兩種材料混合翻炒均勻後,加入兩勺料酒,淋入少許開水,稍稍燜一下。(真的一下就好哦。)

看鍋內湯汁收濃,加入一小勺剁椒和少許雞精,翻炒均勻,就可上桌啦!


小炒

用料

裡脊肉;蒜苔;胡蘿蔔;鹽;胡椒粉;薑絲;料酒;水澱粉;海鮮醬

做法

肉切絲,加鹽、胡椒粉、薑絲、料酒、水澱粉、海鮮醬等腌制十五分鐘

蒜苔切段,胡蘿蔔切絲,焯水備用

鍋里放底油,薑蔥蒜熗鍋,下肉絲滑炒,加蒜苔和胡蘿蔔翻炒均勻即可


小炒臘豬頭肉

用料

線椒;臘豬頭肉1000克;乾辣椒;薑;蒜;油;花椒

做法

將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右,切薄片備用

鍋內放入少許油燒熱後放入花椒和乾辣椒

炸出香味後加入線椒、薑、蒜翻炒出香味

倒入切好的豬頭肉

大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋


小炒雞塊

用料

雞腿1隻;柿子椒半個;胡蘿蔔半個;紅辣椒;花椒;蔥;薑;生抽老抽

做法

雞腿1隻剁成小塊。鍋內加水,倒入少量的料酒,冷水直接放入雞塊,水沸以後稍微煮一下,把雞塊里的血水逼出。撈出雞塊,用溫水清洗幾遍。

胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水,放入少量的鹽,放入胡蘿蔔煮到去生為止,撈出備用。

炒鍋倒入植物油,溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、薑炒香。倒入雞塊,加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米,煸炒一會。要想雞肉入味,需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後,盛出鍋內。

在炒鍋內加少量的植物油,油熱後,倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔,加適量的鹽、生抽,稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊,煸炒一下即可出鍋。

一盤香噴噴的小炒雞塊,就可以上桌了。


農家小炒肉——又香又下飯

用料

材料:;帶皮五花豬肉350克;青紅椒各1個;豆豉10克;薑蓉、蒜蓉各10克;腌肉料:;生抽2大匙;細鹽1/8小匙;料酒1/2小匙;雞精1/4小匙;沙拉油1/2大匙;炒菜調味料:;鹽1/8小匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;砂糖1/2小匙

做法

五花豬肉切薄片,青紅椒切段,生薑,大蒜剁成蓉,豆豉切碎。

用腌肉調料將切好的肉片拌勻,腌制20分鐘。

熱鍋冷油,下入肉片用小火慢煎。

煎至肉片表面略金黃色,連油盛出備用。

洗凈鍋,將煎出的油倒回鍋內,放入薑,蒜蓉,豆豉炒香。

放入青紅椒段及鹽1/8小匙,翻炒至斷生。

加入煎好的肉片。

加入生抽,老抽,細砂糖,中火翻炒均勻即可。


辣味小炒肉

用料

新鮮五花肉一塊300克;洋蔥半個;青紅杭椒各80克,;陴縣豆瓣醬一大勺約50克;薑3片;蒜5瓣;五香粉一小勺約5克.;白糖一小勺約5克(可不加);料酒一大勺約30克

做法

將所有材料2切末切丁\塊.五花肉切薄片

將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀

將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香薑蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合

加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,薑3片,五香粉一小勺約5克

翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻

最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃


香菇花膠海參小炒

用料

鮮冬菇;海參;花膠;大蔥;薑絲;醬油;蚝油(或鮑汁);鹽;糖;雞粉;高湯(如有)

做法

海參用蔥薑水焯久點,花膠泡發好,鮮冬菇切片,薑切絲,大蔥適量

大蔥薑絲嗆鍋,先放冬菇下去爆香,放海參下去煸炒片刻,放花膠

放鹽,放糖(可稍微比平時提鮮用的多放一點點),翻炒,放一碗高湯或水,放少許醬油,放蚝油或鮑汁,燜煮

等汁收得差不多時,放雞粉(如用高湯燜的話,可不用),生粉勾芡,翻炒起鍋。




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