阿婆快要失傳的「炸蝦餅」做法,每天買的人很多,秘訣全在這裡了

「油炸蝦餅」,是廣東省湛江市的一大特色菜式。它的最大特色是餅香、脆口、美味。你輕輕的咬上一口,準保口腔裡香氣滿盈,讓你一試難忘。不知道你們都愛不愛吃,今天就和大家分享一個傳統的炸蝦餅做法,非常的簡單好吃。

普通麵粉 500g

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自發麵粉 20g

玉蜀黍粉 10g

清水 550ml

植物油 1/2 tbsp

豆芽 200g

沙葛切條 200g

青蔥切粒 30g

小蔥頭切粒 5粒

小白蝦 400g

鹽 3tsp

胡椒粉 1tsp

砂糖 1tsp

1. 把所有材料混入在一個大盆裡混合均勻成為一個麵糊備用。

2. 熱油鍋,把蝦餅模/勺浸入熱油鍋內以中小火的溫度維持5分鐘。

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3. 取出勺子倒入一大湯匙的麵糊攤開均勻然後放上4隻小蝦,把勺子放入熱油鍋內靜置1-2分鐘後,就用竹筷輕輕的脫模繼續炸至金黃色即可取出瀝幹油。重複同樣的步驟至炸完麵糊。

溫馨提醒:

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此食譜可以製作大概20片的蝦餅。必須控制好油溫一直維持在中小火,不可以大火避免表層太快焦黑。

勺子一定要浸入熱油鍋內數分鐘避免麵糊粘模。

調味的部分可以按照個人喜好進行調整,有些也可以適量加入雞精粉。

另外一定要使用白蝦因為殼比較薄那麼炸了之 後可以一起吃很脆的。

沾醬部分我使用了薑,蒜蓉,小辣椒,酸柑,鹽,糖一起用料理機磨成幼狀即可。


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