大廚教你白切雞的做法,清淡美味,在家也能做出廣式白切雞

白斬雞在南方吃的比較多,各個街道隨處可見,有很多南方本地快餐店都有白斬雞米飯,白切雞米飯,10塊,20一碗,上面再澆上一點汁,吃起來也是非常下飯的。


今天分享一個白斬雞的做法,做為一個河南人,做出來的白斬雞說不上正宗,大家看看有沒有這麼個意思。

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三黃雞半隻,仔細的清理乾淨。我們用的是半隻雞,一隻雞太大了,做完吃不了。

大蔥白切成段,生薑切成片備用,鍋里燒水,另準備一盆晾水放一邊備用水燒開以後,把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然後拿出,再放入晾水中冷卻5秒鐘, 這樣反覆的操作3次。這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

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鍋內放入蔥白和生薑,繼續燒水,水不夠的話,多加入一點清水,要全部沒過三黃雞。

水燒開後,馬上加入一點晾水,水溫要保持在95度左右,放入三黃雞,開小火,煮10分鐘,這個過程,水不能煮開,水沸騰時,就加入晾水,達到沸而不騰。

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10分鐘以後,蓋上蓋子,關火,燜30分鐘。

30分鐘以後,我們撈出三黃雞,放在冷水中浸泡冷卻20分鐘,收緊雞的表皮,雞肉吃起來脆。

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在冷卻的時間,我們準備一下蘸料,生薑一塊,拍扁後,切成細沫,大蔥白,也切成細沫,放在一起備用。

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20分鐘以後,撈出三黃雞,晾乾水分然後,在雞的表皮刷上芝麻油,這樣看著菜色更鮮亮,口感更緊實。

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刷好油之後,再晾上30分鐘,現在開始改刀擺盤。

在薑沫蔥沫中,散入食鹽,白糖,雞精,胡椒粉,鍋里加入植物油,再加入一點芝麻油,油燒熱以後,把熱油澆入盆中。

好了,這道北方風味的白斬雞就做好了,非常簡單清淡,做起來快,主要是不油膩,利口。


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