五花肉快手做法,比蒸的、燉的都好吃,又香又脆又好吃,超解饞

五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

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食材:五花肉,醬油,蠔油,胡椒粉,十三香,孜然粉,澱粉,嫩肉粉(可不加)

首先準備一塊五花肉,清洗乾淨之後裝在保鮮袋中,放入冰箱冷凍一個小時,這樣切的時候更容易一些。

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一個小時後,把五花肉拿出來切成薄片,在水裡稍微泡一下,控乾水分醃制。

五花肉片放入大碗中,倒入醬油,蠔油,胡椒粉和十三香,孜然粉,澱粉,抓勻。

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最後放點嫩肉粉,繼續醃制2個小時。

平底鍋倒少許油,用刷子刷均勻。

然後把五花肉一塊一塊放進去煎,全程用小火煎,如果覺得油膩,可以不放油直接煎。

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煎至兩面金黃,肉片有點透明,就可以裝在盤子中開吃了。

上好的五花肉應具有以下特點:

1、肥瘦層層相間,這樣的比例接近的吃起來才不會油膩,口感也恰到好處;

2、富有彈性,稍微的捏、按,好的五花肉彈性很好,豬皮也很細緻,不會過乾或者過油;

3、顏色鮮紅;

4、色澤明亮,但是也要注意不要太亮,否則就是被人為處理過。

那麼不良的五花肉又有什麼特點呢?我給大家也介紹一下吧。

不良的五花肉肥瘦分佈不均勻,沒有層次,這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是乾瘦肉了;肉質鬆軟沒有彈性;顏色蒼白或者過於暗紅,摸起來也是濕濕的;另外帶有異味的不要購買,如腥臭味。



                            

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