夏天超爽口又開胃！飯店「最受歡迎16道涼拌菜」　解膩又養生「自己在家就能醃」

做法：

1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

小貼士：

1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；

3.鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4.鏟起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。

酸辣馬鈴薯絲

原料：

馬鈴薯2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1.將馬鈴薯去皮切絲；

2.鍋里放清水和鹽，水開後放進馬鈴薯絲焯熟，熟後瀝乾待用；

3.切碎朝天椒加入盛馬鈴薯絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可

熗拌翠筍絲

【食材】

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

【做法】

將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；

將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。

涼拌藕

【食材】

脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量

【做法】

藕洗凈後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

閉乾凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控乾水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

涼拌豆腐皮

【食材】

豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量

【做法】

豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。

【小竅門】

用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，乾辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。乾辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

涼拌松花蛋

用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

倒入紅油和少許醬油即可。

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